يُعدّ طبق "تيكوني-زوشي" من الأطباق المميزة لمدينة شيما، وقد نشأ عندما كان صيادو واغو، شيما-تشو، مدينة شيما، حيث ازدهرت مهنة الصيد منذ القدم، يصطادون سمك البونيتو باستخدام قارب صيد تقليدي، وخلال فترات الراحة من أيام صيدهم المزدحمة، كانوا يقطعون البونيتو إلى شرائح رفيعة (ساشيمي)، ويتبلونه بصلصة الصويا، ويخلطونه مع الأرز لتحضير وجبة سريعة. يُطلق على طبق الصيادين هذا اسم "تيكوني-زوشي" لأنه يُعجن باليد.
خلال عصر ميجي، انتشر هذا الطبق إلى عائلات الصيادين والسكان المحليين، ليصبح عنصراً أساسياً في الطبخ المنزلي ويتم تقديمه في المهرجانات وعندما يأتي الضيوف.
خلال حقبة شووا، تم تأسيسه كطبق محلي مميز لمنطقة شيما، وكان يُقدم للسياح الذين يزورون إيسي-شيما، وحتى اليوم لا يزال طعامًا مريحًا للسكان المحليين وطبقًا محليًا شهيرًا يستمتع به السياح.
تهدف هذه المبادرة التي أطلقتها وكالة الشؤون الثقافية إلى تعزيز الزخم للحفاظ على ثقافة الطعام المتنوعة في اليابان والترويج لها من خلال اعتماد ثقافات الطعام التي تم تناقلها عبر الأجيال في المجتمعات المحلية باعتبارها "أطعمة عمرها 100 عام"، والعمل جنبًا إلى جنب مع المجتمعات المحلية لنقلها.
تم الاعتراف بسوشي تيكوني في فئة "الأطعمة التقليدية التي مضى عليها 100 عام - المأكولات المحلية التي استمرت منذ فترة إيدو" للسنة المالية 7 كجزء من مبادرة "الأطعمة التي مضى عليها 100 عام" التابعة لوكالة الشؤون الثقافية لتعزيز ثقافة الطعام.
علاوة على ذلك، تم اختياره كواحد من المشاريع الثلاثة التي حصلت على تقييمات عالية بشكل خاص من الخبراء الذين أجروا المراجعة، وحصل على جائزة الخبراء الخاصة.
